July 2nd, 2014

bouteilles

Рокфор - Roquefort

Кажется, мы сегодня все-таки доберемся до рокфора. Лучше вкратце, чем через месяц.

Посещение рокфорных пещер - обязательный пункт, мне кажется, в культурологической программе интеллектуала. Рокфор - не просто сыр и даже не символ сыра, это квинтэссенция французской кулинарной философии, пик испорченности (во многих смыслах слова), с которого открывается обширная панорама слабостей и достижений человечества. Рокфор - это просфора практически, бескровное причастие всеми стихиями во славу плодородной овцы. Можно не любить рокфор, если не получается (хотя это один из признаков незрелости, нужно над собой работать :-) ), но уважать его необходимо.



Весь рокфор мира вызревает под авейронской деревней Рокфор-сюр-Сюльзон под строгим контролем серьезных людей. Все остальное на тему - суррогат, как бы его ни назвать.

Все основные рокфорные дома основаны в одно и то же время - чуть больше сотни лет тому назад. К тому же времени (или чуть раньше)относятся технология выращивания устриц на плантациях, классификация вин и вообще концепции всевозможых AOC. Все это ели с незапамятных времен, библейские же совершенно сущности (сыр, вино), и вот именно в XIX веке потребовалась классификация. Что касается "синих" сыров, технология тоже существовала более-менее всегда. Истоки ее определить невозможно, по оценке около 2 тыс. лет тому "синие" сыры были совершенно привычны.

Забавно, что этот этап кулинарной канонизации предшествует полному развалу всего и, пожалуй, может служить символом упадка. Цивилизация духа сменилась цивилизацией тела, и на руинах первой вполне можно вкусно, а теперь еще и правильно закусить и выпить. Говоря проще, все кулинарные каноны адски буржуазны, сто лет - это мгновение. Но устоявшаяся система достойна изучения, и лучше всего для этого забираться в эпицентр ея, который хитроумно замаскирован под горную глушь.

Путь в Рокфор-сюр-Сюльзон извилист в прямом смысле слова, но и он заканчивается. Первое впечатление - деревня очень компактна и устремлена как вверх, к горам, так и вниз, в невидимые извне пещеры, полные заплесневелых сокровищ. Collapse )